Questa mini cheesecake leggera è adatta a tutte le età. Puoi servirlo con qualsiasi crema a parte o semplicemente con un bicchiere di latte. Inizia facendo bollire l’acqua in una pentola poi in una terrina, aggiungi la crema di formaggio a temperatura ambiente e 60 ml di latte a temperatura ambiente e mettila a bagnomaria calda. Abbassate la fiamma e mescolate per far sciogliere la crema di formaggio.
Quando la crema di formaggio si scioglie e raggiunge i 60 gradi Celsius, aggiungere il burro a temperatura ambiente. Continua a mescolare il burro finché non si scioglie e si incorpora, quindi rimuovi dal fuoco. Aggiungere 3 tuorli d’uovo uno alla volta e mescolare bene dopo ogni aggiunta, una volta incorporati i tuorli nella miscela di crema di formaggio, aggiungere 2 ml di succo di limone, sale e miele e mescolare di nuovo fino a quando combinato.
Setacciare la farina per dolci e l’amido di mais fino a quando la farina è ben incorporata e liscia senza grumi. Portare la ciotola con gli albumi e iniziare a sbattere ad alta velocità fino a quando non si spumeggia, quindi aggiungere lo zucchero in tre aggiunte e sbattere bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere 2 ml di succo di limone e continuare a sbattere la meringa fino a raggiungere un picco morbido.
Raccogli la meringa a poco a poco e piegala nel burro fino a renderla liscia e incorporata. Versare l’impasto nello stampo per mini cakes. Posizionare gli stampi per dolci in una teglia rettangolare e aggiungere acqua calda nella teglia, quindi cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 7 minuti, quindi abbassare la temperatura a 115°C e cuocere per altri 50 minuti.
Una volta sfornati, trasferite i dolcetti su una gratella a raffreddare, poi toglieteli dagli stampini e servite la cheesecake subito o conservata in frigorifero.
Ingredienti;
- 85 g di formaggio cremoso
- 60 ml di latte
- 35 g di burro
- 3 tuorli d’uovo
- 2 ml di succo di limone
- 1 g di sale
- miele 6ml
- 30 g (1/4 di tazza/ 1,25 once) di farina per dolci
- 10 g/ 0,3 once di amido di mais
Meringa;
- 3 albumi d’uovo
- 60 g (¼ di tazza/ 2 once di zucchero
- 2 ml di succo di limone
