Dovresti lavare o non lavare la carne prima di cuocerla? Le opinioni divergono su questo. Quando alcuni pensano che ciò riduca il rischio di contaminazione da batteri, altri, al contrario, ritengono che la cottura sia sufficiente per consumare carne sana. Ecco alcune risposte.
Proprio come con frutta e verdura, lavare la carne è un riflesso quasi naturale. Tuttavia, questa azione apparentemente logica solleva molte domande. Sebbene alcune ricerche abbiano dimostrato il pericolo di ciò, alcune persone lo fanno ancora per precauzione.
La carne va sciacquata prima di ogni cottura?
Una cosa è certa, lavare la carne sotto l’acqua corrente non la rende né più pulita né più sana. Sembrerebbe addirittura che il lavaggio della carne sotto l’acqua corrente sia all’origine della diffusione dei batteri. Alexandra Retion, nutrizionista e dietista, spiega per la rivista Current Woman, gli svantaggi di questa pratica.
– Il lavaggio della carne comporta un rischio di proliferazione batterica
Sciacquare la carne – Fonte: spm
Può sembrare sorprendente, ma lavare la carne prima della cottura può peggiorare il problema. Questo perché sciacquare la carne prima della cottura aumenta il rischio di contaminazione incrociata . Come riportato dal sito Web Health Canada, il risciacquo di carne, pollame o pesce con acqua corrente prima della cottura porta alla diffusione di batteri, come Salmonella o Campylobacter, su altre superfici di lavoro, utensili da cucina o anche altri alimenti . Questi batteri possono portare ad intossicazione alimentare, secondo il CDC (Centers for Disease Control and Prevention), soprattutto perché lavare la carne sotto l’acqua corrente sarebbe del tutto inutile e non elimina i patogeni di origine alimentare.
Tuttavia, secondo uno studio pubblicato sul Journal of Food Protection, lavare la superficie della carne con una soluzione acida come aceto o succo di limone ridurrebbe il numero di batteri sulla carne cruda, rispetto al lavaggio con acqua corrente. Tuttavia, il modo più sicuro per eliminare i germi nocivi è cuocere a fondo la carne.
Una cosa è certa, lavare la carne non elimina i batteri. Questi sono già presenti in superficie e possono facilmente diffondersi nella tua cucina. Ecco i migliori accorgimenti da adottare per limitare il rischio di contaminazione.
– Pulire le superfici che sono state a contatto con la carne
È fondamentale pulire accuratamente le superfici utilizzate dopo aver preparato o tagliato la carne, ovvero: il piano di lavoro, il tagliere e il lavello. Per questo, non esitate a spruzzare aceto bianco sulle diverse zone interessate. Lasciare agire il prodotto prima di strofinare con un panno pulito e umido.
– Lavarsi le mani dopo aver toccato carne cruda
Lavarsi le mani – Fonte: spm
Per ridurre il rischio di contaminazione, le mani devono essere lavate accuratamente dopo essere venute a contatto con la carne. Per fare questo, usa acqua calda e sapone e strofina delicatamente le mani per circa venti secondi.
– Separare la carne cruda dagli altri alimenti
Pezzi di manzo – Fonte: spm
Poiché la carne cruda contiene batteri, dovrebbe essere separata dagli altri alimenti pronti da mangiare. Così facendo, eviterai il rischio di contaminazione incrociata.
– Cuocere bene la carne
L’unico modo per garantire che questi alimenti siano sicuri da mangiare è cuocerli accuratamente alla corretta temperatura interna per eliminare gli agenti patogeni .
Questi metodi di preparazione della carne limitano la proliferazione dei batteri
Se insisti a pulire la carne prima di cuocerla, ci sono altri modi più sicuri per farlo. Come accennato in precedenza, questi trucchi basati su due soluzioni acide possono ridurre parzialmente la quantità di batteri sulla carne.
– Aceto bianco per ridurre i batteri sulla carne
È uno degli ingredienti più comuni per pulire la carne. Grazie al suo alto contenuto di acido acetico, può aiutare a ridurre i batteri sulla carne e ammorbidirla. Per fare questo è sufficiente marinare la carne in una soluzione di acqua e aceto bianco prima della cottura.
– Succo di limone per pulire la carne e darle un sapore acido
Succo di limone – Fonte: spm
Il limone può anche essere efficace nel ridurre i batteri nella carne. In un contenitore, spennellare le bistecche di manzo o di pollo con il limone o versare il succo di 1 o 2 limoni sulla carne.
Ora sai che è fortemente sconsigliato lavare la carne sotto l’acqua corrente. Solo una buona cottura può eliminare i batteri e limitare il rischio di contaminazione incrociata. Altri metodi riducono i batteri e preparano la carne in modo sicuro.
