Questo è un dolce al caramello che ogni pasticcere deve conoscere. Questo caramello cremoso ha una consistenza più leggera e una consistenza più liquida, ma è comunque tutta una questione di caramello. Si tratta di un dessert con crema pasticcera al forno condita con salsa al caramello , sono lisci come la seta con crema pasticcera cremosa e un piacevole sapore di vaniglia. Versate lo zucchero e l’acqua quanto basta per sciogliere lo zucchero in un pentolino e fatelo bollire a fuoco medio finché lo zucchero non sarà caramellato.

Una volta che inizia a caramellare, ruotare la padella. Non renderlo troppo scuro perché avrà un sapore amaro. Quando avrà raggiunto un bel colore dorato, toglietelo dal fuoco. Versate il caramello preparato negli stampini o negli stampini che preferite. Agitare bene la padella per rivestire uniformemente la base degli stampini. Lasciatelo mettere da parte mentre preparate la crema pasticcera.

Per preparare la crema pasticcera; Aggiungere le uova, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale in un frullatore e frullare per qualche secondo. Poi aggiungete il latte quando non ci saranno più aloni di albume e mescolate bene. Non vuoi che si crei troppa schiuma nella miscela perché potrebbe formarsi uno strato schiumoso sopra una volta cotto. Filtralo in una ciotola (per una consistenza liscia e perfetta).

Versare questo composto negli stampini o nella padella preparati. Riempire una pirofila con acqua calda fino a un quarto della teglia o fino a metà dell’altezza degli stampini. Cuocere in un forno preriscaldato a 320 F per 45-55 minuti. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare e poi mettetelo in frigorifero per 4 ore o preferibilmente durante la notte.

Toglietelo dal frigorifero e fate scorrere con attenzione un coltello lungo i lati della padella. Metti un piatto sopra la padella e poi capovolgila lentamente. Servire freddo.

Ingredienti;

  • 4 uova grandi
  • Mezza tazza di zucchero semolato
  • 2 tazze di latte (1 tazza = 250 ml)
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • Un pizzico di sale per bilanciare la dolcezza
  • 6 cucchiai di zucchero per caramellare

Istruzioni;

Preparare il caramello;

  1. Versare lo zucchero e acqua quanto basta per sciogliere lo zucchero.
  2. Usato 1/3 di tazza di acqua per 6 cucchiai di zucchero. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie. Scaldare lo sciroppo di zucchero per caramellare in un pentolino a fuoco medio-basso.
  3. Una volta che inizia a caramellare, non mescolare. Basta girare la padella. Non renderlo troppo scuro perché avrà un sapore amaro. Quando avrà raggiunto un bel colore dorato, toglietelo dal fuoco.
  4. Versate il caramello preparato negli stampini o negli stampini che preferite.
  5. Agitare bene la padella per rivestire uniformemente la base degli stampini. Lasciatelo mettere da parte mentre preparate la crema pasticcera.

Per la crema pasticcera;

  1. Aggiungi le uova, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale in un frullatore. Frullare per qualche secondo.
  2. Aggiungete il latte e mescolate ancora bene. Non vogliamo che si crei troppa schiuma nel composto perché potrebbe formarsi uno strato schiumoso sopra una volta cotto.
  3. Filtralo in una ciotola (per una consistenza liscia e perfetta). Versare questo composto negli stampini preparati. Riempire una teglia con acqua calda fino a un quarto della teglia. Metteteci dentro gli stampini preparati).
  4. Cuocere a 320F forno preriscaldato per 45-55 minuti
  5. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare e poi mettetelo in frigorifero per 4 ore o preferibilmente durante la notte. Toglietelo dal frigorifero e passate con attenzione un coltello lungo i lati della padella. Posizionare un piatto sopra la padella, quindi capovolgerla lentamente. Servire freddo.
  6. Potete prepararlo anche nella pentola a vapore o nella pentola a pressione. Se è così, dovete coprire gli stampini con un foglio di alluminio. Abbassate la fiamma una volta che esce il vapore. Non utilizzare mai il peso o il fischietto.
  7. Coprire la parte superiore dello stampo con un foglio di alluminio.
  8. Cuocere a vapore lo stampo con il composto di uova e latte per 30-35 minuti.
  9. Dopo la cottura a vapore, lasciare raffreddare la temperatura e quindi conservare in frigorifero.
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