La realizzazione di questi muffin castella alla panna fresca è super deliziosa. Si cuociono perfettamente morbidi e sono pieni di panna montata morbida e cremosa, questi sono i muffin perfetti per te. Inizia preriscaldando il forno a 350F / 180C e fodera una teglia per muffin con fodere di carta. In una grande terrina, aggiungi due uova con un tuorlo d’uovo e sbatti leggermente le uova. Scaldare l’acqua in una pentola capiente e posizionare la ciotola sopra il bagnomaria caldo.
Aggiungere 70 grammi di zucchero semolato, 10 ml di miele e l’estratto di vaniglia, quindi mescolare per unire. Una volta che la miscela è di circa 105 gradi C, rimuoverla dal bagno di acqua calda. In una ciotola, aggiungi il burro non salato, l’olio vegetale e il latte, quindi mettilo a bagnomaria e lascia che il burro si sciolga. Montare il composto di uova ad alta velocità fino a renderlo spumoso e di colore giallo pallido. Setacciare la farina per dolci, il lievito e il sale, quindi piegare fino a quando non sono combinati, non mescolare troppo la pastella.
Una volta che il burro si è sciolto, togliere la ciotola dal bagnomaria e aggiungere un po’ di pastella e mescolare bene. Versalo nuovamente nella ciotola con la pastella e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Riempite i pirottini per muffin fino a circa tre quarti, quindi battete la teglia sul bancone alcune volte per eliminare le bolle d’aria. Cuocere a 350F per 20 minuti. Una volta sfornati, toglieteli subito dalla teglia e lasciateli raffreddare. Usa un torsolo di mela per svuotare il centro dei muffin.
Se non hai un carotatore puoi usare la parte inferiore di una punta rotonda o un coltellino. Per fare il ripieno di crema, aggiungere la panna fredda in una terrina insieme allo zucchero semolato e al latte condensato zuccherato, quindi montare ad alta velocità fino a formare picchi rigidi. Trasferite la panna montata in una tasca da pasticcere e strizzatela per farcire la panna nei muffin preparati. Spolverizzatele leggermente di zucchero a velo e servite.
Ingredienti;
Per i muffin Castella
- 110 g di uova intere (2 uova)
- 1 tuorlo d’uovo (circa 20 g)
- 70 g/ 2,46 once (¾ di tazza) di zucchero semolato
- 10 g di miele
- Estratto di vaniglia 3g
- 25g / 1OzBurro non salato
- 10 ml di olio vegetale
- 25 ml di latte
- 80 g/ 2,8 once di farina per dolci
- 1 g Lievito in polvere
- 1 g di sale
Per il ripieno di crema;
- 90ml Panna pesante, fredda
- 4 g di zucchero semolato
- 8ml Latte condensato zuccherato
Zucchero a velo, per spolverare
• Prima di iniziare
Preriscaldare il forno a 340°F
