Una ricetta di successo per un impasto per pancake facile e immancabile, secondo Pierre Hermé perfetto, delizioso, leggero e soffice.
- 2 uova intere
- 10 g di burro
- 100 g di farina
- 1/2 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2,5 g (1/2 cucchiaino) di sale fino
- 25 cl di latte intero
- 30 ml (2 cucchiai) di acqua
- 15 ml (1 cucchiaio) di acqua di fiori d’arancio
Preparazione
- Aprite a metà 1/2 baccello di vaniglia e raschiate i semi. In una ciotola, sbattere le uova formando una frittata. Sciogliere il burro in un pentolino o nel microonde.
- Mettete la farina setacciata in una grande insalatiera. Aggiungere i semi di vaniglia o l’estratto di vaniglia, le uova e il sale.
- Mescolare con latte e acqua.
- Aggiungete il burro fuso ed eventualmente l’acqua di fiori d’arancio, mescolando bene. Lasciare riposare per almeno 2 ore a temperatura ambiente (20°C). Al momento dell’uso diluire l’impasto con 10 ml di acqua.
- Scaldare una padella antiaderente una volta calda, imburrare leggermente quindi versare un mestolo piccolo di pastella per crêpe e ruotare la padella per distribuire la pastella quindi cuocere per 1 o 2 minuti, allentare i bordi con una spatola quindi girare la frittella sull’altra lato da cuocere.
- Disporre la crêpe cotta su un piatto quindi coprirla con un coperchio di vetro o un altro piatto in modo che i bordi non si secchino all’aria.
- Continuate così fino ad esaurire la pastella delle crêpe. Servire le frittelle con la guarnizione che preferisci, crema di cioccolato alle nocciole, miele, marmellata, zucchero, ecc.
