Ecco la ricetta tradizionale per fare una crema pasticcera, presente in molte ricette, è una ricetta facile da realizzare
ingredienti
- Per circa 1 litro di crema pasticcera
- 1/2 litro di latte
- 100 g di zucchero
- 5 tuorli d’uovo
- 60 g di amido di mais o farina
- 1/2 baccello di vaniglia
Preparazione
- In un pentolino versare mezzo litro di latte. Raschiare mezzo baccello di vaniglia con un coltello e aggiungere i semi e il baccello al latte. Portare il tutto a ebollizione a fuoco basso per infondere bene la vaniglia nel latte.
- Separare i tuorli dagli albumi di 5 uova e metterli in un’insalatiera o in una ciotola. Versare 100 grammi di zucchero e sbattere energicamente con una frusta fino a quando il composto diventa bianco e i cristalli di zucchero si sciolgono.
- Aggiungere gradualmente 60 grammi di amido di mais (tipo maizena) o, in mancanza, di
farina, al composto di tuorli e zucchero. Mescolare delicatamente per non formare grumi.
Una volta che il composto sarà ben amalgamato, versate metà del latte aromatizzato alla vaniglia appena bollente sulla panna. - Mescolare prima delicatamente poi più energicamente per ammorbidire la crema. Quando la crema sarà ben morbida, versatela nuovamente nel pentolino con la restante metà del latte.
- Rimettete la padella sul fuoco basso. Mescolare continuamente fino a quando compaiono le prime bollicine, che coincidono con l’addensamento della crema. Questo deve rimanere flessibile.
- Quando la crema sarà sufficientemente cotta, spegnete il fuoco e continuate a montarla in modo che
si raffreddi più velocemente. - Per evitare che si formi una crosticina secca in superficie, tamponare la panna con
circa 50 grammi di burro. In questo modo la crema rimarrà molto morbida e lucente.
